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Galettes des rois 2018 : best-of des créations de pâtissiers

Enfin janvier. Adieu aux vilaines bûches (qui n’ont aucun intérêt) et bienvenue à la reine de pâtisseries, la galette. Cette princesse qui ne se montre qu’une fois par an et me fait courir Paris en quête de la meilleure frangipane.

Vous trouverez ailleurs des tas de classement très pointus sur la galette traditionnelle, j’ai plutôt envie de me pencher ici sur les recettes spéciales imaginées par les pâtissiers. Car entre la galette traditionnelle à la frangipane et la galette créative, j’ai fait mon choix : les deux. Au diable l’avarice !

Je mettrai à jour cet article au fur et à mesure de mes dégustations, pour ajouter de nouvelles galettes et pour vous donner mon avis sur les galettes testées. Oui, je compte bien manger de la galette non stop pendant tout le mois de janvier.

Galette hibiscus mandarine de Frédéric Lalos

J’ai eu la chance de goûter cette galette en avant-première et je n’ai pas de mots pour vous dire à quel point je l’ai aimée. Vraiment. La saveur acidulée du duo hibiscus est mandarine apporte une fraîcheur inédite dans une galette, et la rend à la fois gourmande et très légère. Pour une première expérience avec Frédéric Lalos (Meilleur Ouvrier de France), c’est un coup de foudre.

Disponible dès janvier (je n’ai pas la date exacte, j’imagine dès le 2 ou 3)
Galette pour 4/5 personnes : 21,90 euros
Galette pour 6/7 personnes : 30,50 euros

J’ai eu la chance de tester en avant-première cette création de Frédéric Lalos et je vais aller droit au but : c’est une dinguerie. Hibiscus et mandarine, un coup de fouet et de fraîcheur acidulée à la galette traditionnelle (et c’est une accro à la frangipane qui vous parle). J’ai tellement aimé que je prévois une excursion dans le 16ème pour découvrir d’autres pâtisseries de la maison 🍰 . . . . . . . . . . #galette #instafood #food #foodporn #yummy #foodie #foodstagram #instagood #dessert #france #delicious #pastry #sweets #baking #love #patisserie #paris #foodpic #foodblogger #frenchfood #sweet #miam #foodphotography #tasty #bonneadresseparis #mercipourladresse #boulangerie #boulangerieparis

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Galette Poire chocolat de Farine & O

Désormais deux adresses Farine & O à Paris pour le MOF Olivier Magne, et des adeptes de plus en plus nombreux. J’ai goûté la galette classique qui est démente, mais il y aura aussi une poire chocolat, une mirabelle et une couronne des rois brioche et fruits confits.

Infos à venir sur les tarifs et la disponibilité.

 

Galette à l’assiette de Nicolas Jaulmes

L’année dernière, j’avais eu un très gros faible pour le travail du chef pâtissier Nicolas Jaulmes, qui officie au Buddha Bar Hotel. Je vous en avais parlé à l’occasion d’un tea-time de Noël. Depuis, je garde un oeil sur le parcours de ce pâtissier qui, j’en suis sûre, va faire des étincelles… Pour l’épiphanie 2018, il propose une galette à l’assiette, un hommage à l’enfance : frangipane, dragées, émulsion à base de lait d’amande, sirop d’agave et de quelques gouttes d’amaretto. Bonus : celui qui tire la fève a le droit à une coupe de champagne !

Disponible du 1er au 31 janvier
Au restaurant le Vraymonde et au Bar lounge le Qu4tre.

La Mini-Galette du Buddha-Bar Hotel Paris : 15 euros
La Mini-Galette et la Coupe de Champagne Gosset Blanc de Blanc : 25 euros

Galette 2018. Galette des rois servie dans une assiette au buddha bar hotel

Galette à la Clémentine de Pascal Hainigue

Encore un tea-time qui m’a emballée : celui du Burgundy, dingue. Le chef Pascal Hainigue propose cette année une galette à la clémentine rehaussée d’une touche de safran. Une idée inspirée d’un récent voyage en Italie. Si je me fie à l’effet que m’a fait la galette acidulée de Frédéric Lalos, ça promet un truc de fou…

La Galette des Rois du Burgundy Paris est disponible en édition limitée et sur commande au Bar du 26 décembre au 31 janvier. Elle est également disponible pour le tea time en part individuelle.
Prix de la grande galette : 36€

Galette 2018. galette des rois à la clémentine de l'hôtel le Burgundy

Galette aux treize saveurs de Dominique Saibron

Toujours en très bonne place dans le top des meilleures galettes de Paris (souvent la numéro 1), la galette classique à la frangipane de Dominique Saibron ne saurait éclipser sa création pour 2018, une galette aux treize saveurs. C’est la galette parisienne qui m’intrigue le plus cette année, peut-être la plus ambitieuse. Cette création est inspirée de la célèbre coutume provençale des treize desserts : raisins blancs, bruns et noirs, noix et noisettes, orange et citron font partie des secrets de la recette.

Disponible dès le 26 décembre
A partir de 3,50 euros la part individuelle

2/3 personne 12 euros ; 4 personnes 19,50 euros ; 6 personnes 29 euros ; 8 personnes 38 euros ; 10/12 personnes 48 euros

Galette 2018. Galette des rois aux fruits confits de Saibron

Galette poivre de Timut de Cédric Grolet

Une galette au poivre, c’est osé. En tout cas ça me parle, car j’ai longtemps détesté le poivre, et ce n’est que récemment que j’ai découvert le plaisir que procure un poivre d’exception. Il fallait au moins un choix aussi culotté pour l’as des as de la pâtisserie parisienne, le chef Cédric Grolet, qui proposera cette création au Meurice.

Disponible dès le 2 janvier et jusqu’au 15
La galette pour 6 personnes : 80 euros et la part : 18 euros

Galette 2018. galette-meurice-poivre-2018 cédric grolet

Galette ganache chocolat de la Maison du Chocolat

Si vous avez envie d’oser la grande rencontre entre la galette et le chocolat, c’est à la Maison du Chocolat qu’il faut vous rendre. La vénérable maison propose cette année un doux mélange entre amande et chocolat, dans une création baptisée “Allure Chocolat”. “La ganache légère mêlée de crème d’amande souffle la sensation réinventée d’un goût sur mesure. Alors que les notes de cacao rondes, particulièrement chocolatées prolongent nos papilles d’un bon goût de beurre noisette, la texture fondante et crémeuse du chocolat confond les alvéoles friables du feuilletage juste caramélisé.” OK. J’en veux, là, maintenant.

Disponible en boutique à partir du 03 janvier 2018
6,80€ la Galette individuelle / 31,40€ la Galette de 4 personnes / 44,50€ la Galette de 6 personnes

Galette 2018. Galette des rois de la maison du chocolat

Galette à la truffe noire de Gilles Marchal

Oui, il a osé. Gilles Marchal, le pâtissier star de Montmartre, a mis de la truffe dans sa galette. Mon dieu, comme ça donne envie ! Je ne connais rien de meilleur au monde que la truffe et la galette, alors une rencontre entre les deux me fait saliver au plus haut point. On nous promet du beurre d’exception, une frangipane à base de poudre d’amandes et de noisettes concassées, et une truffe noire tout en rondeur.

Disponible du 3 au 14 janvier
39 euros la galette de 4-6 parts

Galette 2018. Galette des rois à la truffe de Gilles Marchal

Galette Hugo et Victor

Hugo et Victor, c’est la pâtisserie grand luxe, on a l’impression d’entrer chez un joaillier. Et le bijou de janvier, c’est une galette à l’eau de fleur d’oranger et zestes d’orange. La délicatesse de la fleur d’oranger alliée à la puissance de l’agrume : je suis plus que tentée.

Disponible dès le 31 décembre 2017 jusqu’au 31 janvier 2018
Galette 4 personnes : 29 euros

Galette 2018. Galette des rois hugo et victor

Galette Karamel

C’est une des grandes claques de 2017 : Karamel, la pâtisserie et salon de thé dédié au caramel que je vous présentais ici. Après avoir goûté un cookie, un flan, ou encore l’un des caramel à l’unité qui sont vendus ici, je vous parie que vous succomberez à la folie caramel portée par le chef pâtissier Nicolas Haelewyn. Pour l’épiphanie, deux options : une “Kara-Pécan” et “sa délicieuse crème frangipane aux délicates notes de Karamel et ses éclats de noix de pécan torréfiées” ; ou une “Classic”, nouveauté 2018,  “composée d’une traditionnelle et onctueuse crème frangipane  à l’amande douce grillée et, pour la touche de croquant, de gros éclats d’amandes brutes.”

Disponible du 2 au 31 janvier
5 euros la part individuelle / 27 euros pour 4/6 personnes / 40 euros 8 personnes 

Galette 2018-Galette-Karamel-La-Classic

La galette à IGC contrôlé chez Les Belles Envies

Les Belles Envies, c’est le nom de deux adresses dans Paris qui proposent des pâtisseries à indice glycémique contrôlé, adaptées donc à l’alimentation des personnes diabétiques. Pour que personne ne soit privé de galette, la fondatrice des Belles Envies a créé une galette avec une frangipane sans sucre, que je suis bien curieuse de goûter ! Le monde de la pâtisserie sans sucre, aussi étrange que cela puisse paraître, réserve de jolies surprises : un goût plus intense, des saveurs souvent plus franches.

Pas d’infos sur le prix.

Galette 2018 sans sucre de la patisserie les belles envies

Et aussi

Certains pâtissiers n’ont pas encore communiqué sur leurs galettes des rois 2018, mais ils sont à suivre de près :

  • Gontran Cherrier. Chaque année, le chef innove avec une création qui ne ressemble à aucune autre. Ma préférée ? Orange sarrasin, il y a quelques années. Hâte de connaître la recette de la version 2018.
  • Sadaharu Aoki. Le chef a l’habitude de nous régaler avec une galette au matcha.
  • Yann Couvreur, il me semble que c’est la même chose que l’année dernière : une galette classique frangipane et une autre aux noisettes
  • Liberté. J’avoue ne pas du tout savoir si Benoît Castel propose une galette création pour l’épiphanie…
La galette de Yann Couvreur

Alors, quelle galette vous tente le plus ? En avez-vous déjà goûté cette année ?

EDIT fin janvier : voici un aperçu de celles que j’ai goûtées en janvier avec mes commentaires.

https://www.instagram.com/p/BdvnEb3B0ac/

Cette galette est différente. D’abord parce qu’elle est toute fine et pas du tout dans les canons du maxi-feuilletage qui s’effrite dès qu’on le touche. Non, elle est plutôt du genre discrète, mais une fois en bouche c’est le paradis. Un fondant incroyable, une frangipane délicate rehaussée de pralines roses. Merci @kenwoodfrance et @chocolatseve pour cette merveille. Est-ce ma dernière galette de la saison ? Le week-end nous le dira. . . . . . . . . . . #galettedesrois #ガレットデロワ #galette #patisserie #instafood #yummy #frangipane #pastry #foodporn #epiphanie #food #feve #dessert #paris #instagood #france #gourmandise #picoftheday #foodpic #miam #amande #janvier #love #gouter #foodstagram #frenchfood #epiphany #sweet #french #foodlover

Une publication partagée par Fanny, Paris Pêle-mêle (@fannypelemele) le

 

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1 Comment

  1. Super best of ! J’aime beaucoup Lalos ! Je n’avais pas prévu de faire le tour des pâtisseries pour une galette (je suis plutôt team bûches glacées) mais ça donne envie !

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